במהלך כהונתו כחבר כנסת במספר כנסות, אלעזר שטרן שימש בתפקידים רבים בוועדות הכנסת. בפרט, בכנסת ה-24 (אפריל 2021 - דצמבר 2022) שימש שטרן כיושב ראש ועדת חוץ וביטחון. ועדת חוץ וביטחון היא מהוועדות הפעילות ביותר בכנסת ומקיימת דיונים רבים. על פי נתוני הכנסת, במהלך תקופה זו (כ-20 חודשים), הוועדה קיימה למעלה מ-80 ישיבות, ויושב ראש הוועדה צפוי להשתתף ברוב מוחלט של הדיונים. לכן, הטענה לפיה ישב בלמעלה מ-80 דיונים בוועדה זו היא נכונה.